Anda melihat kedai kopi baru buka di setiap sudut jalan. Anda juga melihat beberapa di antaranya tutup dalam hitungan bulan. Mungkin Anda juga melihat, kedai kopi yang beberapa tahun lalu ramai, sekarang hanya tinggal plang.
Fenomena ini membuat banyak calon pemilik usaha bertanya-tanya. Apakah bisnis kedai kopi masih layak Anda coba di 2026? Atau apakah pasarnya sudah terlalu penuh?
Pertanyaan ini tidak bisa Anda jawab hanya dengan melihat rasa kopi atau desain interior. Anda perlu menghitung angkanya. Berapa modal yang Anda butuhkan? HPP satu gelas kopi? Berapa gelas yang harus terjual setiap hari supaya tidak rugi?
Setiap bisnis dijalankan perlu melihat dari margin. Bukan sekedar ramai atau sepi, bukan juga diskon apa yang akan anda berikan untuk menarik lebih banyak pelanggan. Abcpoins.com akan mengajak Anda menghitung semua itu, langkah demi langkah. Anda akan menemukan simulasi nyata, rumus BEP, dan checklist yang bisa langsung dipakai sebelum membuka kedai kopi yang diimpikan.
Baca Juga: Bisnis Kuliner Kampus yang Ramai Tapi Keuangan Seret? Ini Akar Masalahnya
Apakah Bisnis Kedai Kopi Masih Menjanjikan di 2026?
Jawaban singkatnya: masih ada peluang. Tapi peluang ini tidak berarti semua kedai kopi otomatis untung.
Budaya minum kopi di Indonesia masih kuat. Konsumen tidak sekadar membeli secangkir kopi. Mereka mencari pengalaman. Sebagian orang datang ke coffee shop untuk bekerja. Sebagian lain datang untuk bertemu klien atau teman.
Tren specialty coffee juga terus tumbuh. Banyak kedai kopi membangun konsep berbasis komunitas untuk menarik pelanggan setia. Layanan delivery dan digitalisasi turut memperluas jangkauan bisnis, bahkan tanpa perlu menambah luas tempat duduk.
BCA Prioritas menilai coffee shop pada 2026 masih memiliki potensi menarik. Perubahan gaya hidup urban mendorong tren ini. Fungsi coffee shop sebagai ruang sosial dan ruang produktivitas juga terus berkembang.
Meskipun adanya pelambatan daya beli Masyarakat, survei yang dirilis oleh Goodstats pada 2024 menunjukan bahwa 40% responden mengaku mengkonsumsi 2 gelas kopi dalam sehari, 29% minum 1 gelas kopi, 23% minum kopi 3 gelas sehari, dan 9% minum lebih dari 3 gelas kopi sehari.
Angka ini masih menjadi satu acuan penting untuk membuka kedai kopi.
Namun, jangan berhenti di sini.
Masalahnya: Pasarnya Ada, Persaingannya Juga Besar
Anda akan menemukan banyak coffee shop dengan konsep yang mirip satu sama lain. Konsumen punya banyak pilihan. Mereka bisa berpindah dari satu kedai ke kedai lain hanya karena promo.
Perang harga sering terjadi di industri ini. Sementara itu, biaya operasional terus naik. Harga bahan baku, terutama biji kopi dan susu, juga bergerak fluktuatif.
Banyak pemilik kedai kopi bergantung pada promo untuk menarik transaksi. Masalahnya, pelanggan yang datang karena diskon tidak otomatis menjadi pelanggan setia. Begitu diskon berhenti, mereka bisa pindah ke kedai lain.
Jadi, pertanyaan sebenarnya bukan “apakah bisnis kopi masih laku”. Pertanyaan yang lebih tepat adalah “bagaimana Anda memastikan bisnis kopi Anda sendiri tetap sehat secara finansial dan bisa bertahan jangka panjang”.
Jangan Hanya Menghitung Harga Kopi, Hitung Ekonomi Bisnisnya
Anda menjual secangkir kopi seharga Rp25.000. Angka ini bukan berarti Rp25.000 masuk ke kantong Anda sebagai keuntungan dari pendapatan penjualan. Anda perlu menghitung beberapa komponen lain, seperti :
- Harga jual
- HPP bahan
- Biaya tenaga kerja
- Sewa
- Listrik & internet
- Marketing
- Platform delivery
- Biaya lainnya
- Profit sebenarnya
Setelah Anda mengurangi semua pos di atas, barulah Anda tahu angka profit yang sesungguhnya. Bagian-bagian berikutnya di artikel ini akan membantu Anda menghitung setiap pos tersebut, satu per satu, sehingga Anda bisa mengetahui Gambaran lengkapnya.
Berapa Modal Awal untuk Membuka Kedai Kopi?
Anda tidak bisa memakai satu angka modal untuk semua jenis kedai kopi. Kebutuhan modal berbeda-beda, tergantung model bisnis yang Anda pilih.
Kedai Kopi Take Away
Model ini biasanya butuh investasi paling ringan. Anda perlu menyiapkan komponen berikut:
- Mesin kopi
- Grinder
- Peralatan brewing
- Kulkas
- Meja/bar
- Sistem POS
- Renovasi sederhana
- Bahan baku awal
- Branding
- Izin usaha
- Modal kerja
Coffee Shop Kecil
Selain komponen di atas, Anda perlu menambahkan:
- Interior
- Meja dan kursi
- AC
- Signage
- Perlengkapan dapur
- Tenaga kerja
Coffee Shop dengan Konsep Premium
Semakin besar investasi awal Anda, semakin besar pula tekanan untuk mencapai omzet tertentu. Konsep premium biasanya membutuhkan sewa tempat yang lebih mahal, interior yang lebih detail, dan tenaga kerja yang lebih banyak.
Jangan berhenti pada angka “modal Rp X juta” saja. Ini penting.
Setelah Anda tahu modalnya, tanyakan pada diri sendiri: dengan modal sebesar itu, berapa omzet yang harus Anda hasilkan supaya bisnis ini balik modal? Bagian selanjutnya akan menjawab pertanyaan ini.
Biaya Apa Saja yang Harus Dihitung?
Ini salah satu bagian terpenting dalam artikel ini. Anda perlu memahami tiga jenis biaya berikut sebelum menghitung apa pun.
Biaya Tetap
Biaya ini tidak berubah, meski jumlah transaksi Anda naik atau turun. Contohnya:
- Sewa tempat
- Gaji karyawan
- Internet
- Software atau sistem POS
- Penyusutan peralatan
- Biaya administrasi
Biaya Variabel
Biaya ini bergerak mengikuti jumlah produk yang Anda jual. Contohnya:
- Kopi
- Susu
- Gula
- Sirup
- Cup
- Tutup cup
- Sedotan
- Packaging
- Bahan makanan
Baca Juga: Bagaimana Software Accurate Membantu Bisnis Kuliner Lebih Efisien?
Biaya Semi Variabel
Biaya ini punya komponen tetap sekaligus komponen yang berubah mengikuti volume operasional. Contohnya:
- Listrik
- Air
- Maintenance peralatan
- Biaya lain yang naik-turun sesuai aktivitas toko
Setelah Anda memetakan tiga jenis biaya ini, Anda siap menghitung HPP.
Berapa HPP Satu Gelas Kopi?
Mari gunakan contoh sederhana. Anda menjual kopi susu seharga Rp25.000.
| Komponen | Biaya |
| Kopi | Rp3.500 |
| Susu | Rp4.000 |
| Gula/syrup | Rp1.500 |
| Es | Rp500 |
| Cup + lid | Rp1.500 |
| Total HPP | Rp11.000 |
Sekarang hitung margin kotornya:
- Harga jual = Rp25.000
- HPP = Rp11.000
- Margin kotor = Rp14.000
Tapi ingat, Rp14.000 itu bukan laba bersih yang Anda dapatkan.
Margin kotor bukan berarti uang yang masuk ke kantong pemilik.
Anda masih harus menutup biaya operasional lain: gaji, sewa, listrik, marketing, dan biaya-biaya lain yang sudah kita bahas sebelumnya. Baru setelah itu, Anda tahu berapa laba bersih yang sebenarnya Anda dapatkan.
Berapa Harga Jual Kopi yang Ideal?
Anda perlu mempertimbangkan beberapa faktor sekaligus saat menentukan harga jual:
- HPP produk
- Target margin
- Harga kompetitor
- Daya beli target pasar
- Positioning brand Anda
- Value produk yang Anda tawarkan
Jangan terjebak pada patokan seperti “harga kopi ideal adalah Rp20.000–Rp30.000”. Angka ini tidak berlaku universal untuk semua kedai kopi.
Pegang prinsip ini: harga jual harus cukup untuk menutup HPP, berkontribusi terhadap biaya tetap, menghasilkan laba, dan tetap masuk akal bagi target pasar Anda. Jika Anda ingin memahami cara menentukan harga jual secara lebih mendalam, Anda bisa membaca artikel Abcpoins tentang strategi penetapan harga.
Berapa Omzet yang Dibutuhkan?
Ini adalah bagian paling penting dari seluruh artikel ini. Anda akan belajar menghitung Break Even Point (BEP) titik di mana bisnis Anda tidak untung, tapi juga tidak rugi.
Rumus sederhananya:
BEP Unit = Biaya Tetap ÷ Margin Kontribusi per Produk
Mari hitung dengan contoh:
- Biaya tetap: Rp30.000.000/bulan
- Harga kopi: Rp25.000
- HPP: Rp10.000
- Margin kontribusi: Rp15.000
Maka:
Rp30.000.000 ÷ Rp15.000 = 2.000 gelas/bulan
Jika Anda buka toko selama 30 hari dalam sebulan:
2.000 ÷ 30 = sekitar 67 gelas per hari
Artinya, Anda harus menjual sekitar 67 gelas kopi setiap hari, hanya untuk mencapai BEP. Angka ini berdasarkan asumsi contoh di atas. Kedai Anda sendiri bisa berbeda tergantung struktur biaya dan harga jual yang dimiliki.
Angka ini jauh lebih berguna daripada sekadar mengatakan “coffee shop masih menjanjikan”. Tetapi Anda harus tahu persis target yang harus Anda dapatkan setiap harinya ataupun setiap bulannya.
Simulasi Margin Coffee Shop 2026
Sekarang, mari buat simulasi yang lebih lengkap.
Misalkan kedai Anda mencatat 80 transaksi per hari dengan rata-rata nilai transaksi (Average Order Value) Rp30.000.
Maka omzet bulanan Anda:
80 × Rp30.000 × 30 = Rp72.000.000/bulan
Sekarang kurangi omzet ini dengan berbagai pos biaya:
- HPP
- Gaji karyawan
- Sewa
- Listrik
- Marketing
- Platform fee (jika Anda pakai layanan delivery)
- Maintenance
- Biaya lain-lain
Setelah Anda mengurangi semua pos di atas, Anda akan melihat berapa laba bersih yang sebenarnya tersisa. Pertanyaannya sekarang: apakah omzet Rp72 juta berarti bisnis Anda bagus? Belum tentu. Semuanya tergantung berapa besar biaya yang Anda keluarkan untuk mencapai omzet tersebut.
Baca Juga: Bisnis Matcha 2026: Peluang Besar atau Sekadar Tren Kuliner?
Berapa Lama Modal Kembali?
Sekarang, mari hitung Payback Period waktu yang Anda butuhkan untuk mengembalikan modal awal.
Contoh:
- Modal awal: Rp300.000.000
- Laba bersih: Rp15.000.000/bulan
Perhitungan sederhananya:
Rp300.000.000 ÷ Rp15.000.000 = 20 bulan
Catatan penting: perhitungan ini hanyalah simulasi sederhana. Perubahan omzet, biaya, musim penjualan, investasi tambahan, dan kebutuhan modal kerja akan memengaruhi payback period yang sebenarnya
7 Angka yang Wajib Anda Ketahui Sebelum Membuka Kedai Kopi
Sebelum Anda melangkah lebih jauh, pastikan Anda sudah tahu tujuh angka ini:
- Modal awal
- HPP per produk
- Average Order Value
- Biaya tetap bulanan
- Margin kontribusi
- BEP
- Target laba bersih
Kalau Anda belum tahu ketujuh angka ini, mungkin belum waktunya menyewa tempat.
Apa yang Bisa Membuat Coffee Shop Tetap Menguntungkan?
Setelah Anda memahami angka-angkanya, saatnya Anda memikirkan strategi supaya bisnis tetap untung dalam jangka panjang.
Jangan Bergantung pada Kopi Saja
Tambahkan menu makanan, minuman non coffee, snack, atau dessert. Menu tambahan ini bisa mendongkrak omzet tanpa Anda perlu menambah jumlah pelanggan.
Tingkatkan Average Order Value
Bandingkan dua skenario ini:
- Anda hanya menjual kopi seharga Rp25.000.
- Kedai menjual kopi Rp25.000 plus croissant Rp18.000, sehingga totalnya Rp43.000 per transaksi.
Skenario kedua memberikan omzet yang jauh lebih besar dari jumlah pelanggan yang sama.
Kendalikan Food Cost
Gunakan resep standar dan takaran yang konsisten untuk setiap menu. Pantau waste atau bahan yang terbuang. Kelola inventory dengan rapi, dan bangun hubungan yang baik dengan supplier Anda.
Optimalkan Jam Ramai
Jangan hanya melihat jumlah pelanggan yang datang. Lihat juga omzet per jam operasional Anda.
Pengamatan pada 2026 menunjukkan bahwa sebagian besar pendapatan coffee shop bisa terkonsentrasi pada beberapa jam puncak saja. Sementara itu, biaya tetap Anda tetap berjalan sepanjang hari, baik toko ramai maupun sepi.
Jangan Terjebak Diskon
Promo memang bisa mendongkrak jumlah transaksi. Tapi ingat, promo juga menekan margin Anda. Gunakan diskon secara strategis, bukan sebagai andalan utama.
Coffee Shop Ramai Belum Tentu Sehat
Mari bandingkan dua kedai kopi berikut:
- Coffee shop A mencatat 100 transaksi per hari dengan average order Rp20.000.
- Coffee shop B hanya mencatat 70 transaksi per hari, tapi average order-nya Rp35.000.
Hitung omzet bulanan keduanya:
- Coffee shop A: Rp60 juta/bulan
- Coffee shop B: Rp73,5 juta/bulan
Meski coffee shop A terlihat lebih ramai, coffee shop B justru menghasilkan omzet lebih besar. Jumlah pelanggan bukan satu-satunya indikator kesehatan bisnis. Sangat perlu melihat angka omzet dan margin secara utuh, bukan sekadar keramaian di depan mata.
Kapan Bisnis Kedai Kopi Sebaiknya Tidak Anda Buka?
Kadang, keputusan bisnis terbaik bukan membuka coffee shop lebih cepat. Justru, Anda perlu menunda pembukaan sampai angkanya masuk akal.
Sebaiknya Anda menunda rencana membuka kedai kopi jika Anda:
- Belum punya modal kerja yang cukup
- Belum tahu berapa BEP Anda
- Hanya mengikuti tren tanpa riset lebih dalam
- Memilih lokasi tanpa riset yang memadai
- Belum tahu siapa target pelanggan Anda
- Menentukan harga hanya berdasarkan kompetitor
- Terlalu bergantung pada diskon untuk menarik pelanggan
- Belum punya sistem pencatatan keuangan
Checklist Sebelum Membuka Kedai Kopi
Gunakan checklist ini sebagai panduan terakhir sebelum Anda benar-benar membuka kedai kopi:
- Target pasar jelas
- Lokasi sudah Anda analisis
- Modal awal sudah Anda hitung
- Modal kerja sudah tersedia
- HPP setiap menu sudah Anda hitung
- Harga jual sudah Anda tentukan
- Biaya tetap sudah Anda hitung
- BEP sudah Anda ketahui
- Target transaksi harian sudah Anda tentukan
- Proyeksi laba sudah Anda buat
- Sistem pencatatan keuangan sudah Anda siapkan
Baca Juga: 10 Strategi Jitu Memenangi Persaingan Bisnis Restoran
Kesimpulan: Masih Menjanjikankah Bisnis Kedai Kopi di 2026?
Bisnis kedai kopi masih bisa menjanjikan. Tapi bukan karena semua orang suka kopi.
Coffee shop tetap memiliki pasar dan peluang yang nyata. Namun, rasa kopi, desain tempat, atau ramainya pelanggan yang Anda lihat sehari-hari saja tidak menentukan keberhasilan bisnis ini.
Yang menentukan keberhasilan Anda adalah apakah rangkaian ini saling masuk akal:
harga → HPP → margin → omzet → biaya tetap → BEP → laba
Sebelum Anda membuka kedai kopi, pastikan Anda sudah tahu jawaban dari pertanyaan ini: “Berapa gelas yang harus saya jual setiap hari, supaya bisnis ini tidak rugi?”
Jawaban atas pertanyaan itu jauh lebih penting daripada sekadar bertanya, “Apakah bisnis coffee shop sedang tren?”
